Auteur: Lejeune (Xavier)
ISBN 9782907608435
Et si on vous racontait l’histoire d’une région unique au monde… Celle d’une légende culinaire qui a fait le tour de la planète. Mais pas cette histoire dorée sur tranche, relatée à l’imparfait, faite pour rassurer comme un conte de fées. Plutôt la vraie, celle que vivent quelques escadrons de cuisiniers, aujourd’hui, en phase avec le monde. Telles sont les Toques Blanches Lyonnaises. 85 chefs, très grands toqués, allumés des fourneaux ou hérauts de la tradition. 85 personnalités fortes à la stratosphère de leurs ambitions, qu’ils soient princes de l’andouillette ou sur le toit du monde culinaire. Dans cet ouvrage, ils ont eu à cœur de mettre en scène 85 recettes surprenantes, parfois dans l’épure la plus classique, le plus souvent inclassables et toujours belles à voir. En tout cas, ils prouvent qu’il existe au moins 85 façons de lier dans l’harmonie héritage et style Quel sens donner encore à un nouvel ouvrage de cuisine ? Lyon, et sa région, ne méritaient pas d’être statufiées. Elle reste une gourmande révérée, bastion de la tripe et du bien vivre, avec son empire impressionniste : bords de Saône, collines beaujolaises, Bresse crémeuse, Drôme au parfum de truffes, lacs poissonneux et montagnes fromagères, campagnes qui se prélassent dans une extraordinaire abondance de fruits, de légumes, de promesses de festin à plumes ou à poil. Bref, le destin exceptionnel d’un territoire sur lequel plane la mémoire des » mères » et la cohabitation réussie entre cuisines bourgeoises et populaires. Avec les Toques Blanches, plus que jamais, la légende est toujours vivante.
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